徽州古镇美食攻略旅游线路(徽州美食有哪些)

大家好，今天来为大家解答徽州古镇美食攻略旅游线路这个问题的一些问题点，包括徽州美食有哪些也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

徽州美食***徽州美食有哪些

1、蟹壳黄烧饼，徽州特色小吃，随处可见。由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，利于贮存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻。买烧饼的时候最好选在炉上新鲜的，记得入袋后把袋口打开，等饼凉了才包好，不然饼就被蒸汽弄得不脆了。

2、虎皮毛豆腐，徽州的传统风味小吃，《舌尖上的中国》里也曾对其做过介绍。用来霉制毛豆腐的老豆腐，要色清如雪，刀切似玉，坠地不溢，因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。

3、徽州毛豆腐四季皆宣，摊主肩挑一副豆腐担，一头是干柴和平底锅，一头是毛豆腐、香油和辣椒糊，油煎起来，平锅上那热烘烘、香喷喷、作响的毛豆腐令人胃口大开。在摊点上吃毛豆腐也很特别，不用碗，就着平底锅用筷子吃，风味异常。

4、徽州石鸡，石鸡是大补食品，不少游客都冲着它而来。石鸡为栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，是黄山特产。无论是红烧，还是清蒸，扑鼻的香味，丰满的后腿，比鸡肉有过之而无不及。最经典传统的做法是清蒸，清汤见底，盖碗清蒸原味不失。乱迅多吃石鸡，夏天可以不长痱子、疮。若烹饪时保留石鸡皮，风味更佳，营养更高。

5、甜酒酿，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿。那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。在炎炎夏日老陪此，吃上一碗，可五腑透凉;到了冬天将酒酿与蜜枣或鸡蛋一起煮沸，热乎着吃起，又香又甜，令人寒意顿消。甜酒酿做法可讲究，用上等糯米酿制成。

6、芙蓉糕，芙蓉糕是用精细的糯米粉做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、饴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相侍迅当繁杂，技术性又很强，所以只有少数厂家能生产这种糕点。徽州风俗，农历年前后用芙蓉糕招待贵客嘉宾。

7、黄山炖鸽，黄山是世界闻名的旅游胜地，有“天一第一山”的美誉。黄山不仅风景著名，其特产山珍野味也令人垂涎。黄山炖鸽就是取材于黄山名产——黄山山药与黄山野鸽，隔水炖法烹制成菜。山药滋阴补肾，鸽肉强身健体，被当地百姓视为滋补延年的佳品。

8、屯溪醉蟹，一种沿江菜，此菜系新安江畔的屯溪古镇紫云馆的一道名菜，属传统的小食品。苏浙商贾争相传卖，现今小坛包装，则是馈赠亲友的佳品。安徽屯溪地区的著名特产，屯溪醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存两个月而不变质。

9、徽州臭鳜鱼，臭鳜鱼是徽州经典名菜，已有200多年历史。最大的一个特点就是“臭”，一般初次尝试者不一定能适应，如见榴莲般。但闻着臭，吃起来却是酥香无比，臭鳜鱼的做法也很讲究，将鳜鱼用腌渍七天后，使鱼吸收了味道，同时也开始发臭。吃的时候放肉片、笋片、在油锅煎炸一小下，让汤汁慢慢吸收进去这样子做出来的才是外皮焦脆，而肉却细腻，回味无穷。

徽州古城的徽州美食

古徽州山环水绕，物产丰富，人杰地灵，自古以来文风昌盛，文化遗存极为丰富。徽州的地理环境、人文环境、饮食习惯促成了徽菜的形成。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料的同时，也能通过徽菜捕捉到山水与人文的融合的妙处。

“桃花流水鳜鱼肥”，徽菜最经典的代表当属臭鳜鱼，又名腌鲜鳜鱼。所谓腌鲜，在徽州土话中就是臭的意思。这道菜鱼肉肉质肥嫩，鲜香入骨，“香”与“臭”的鲜明对比，是臭鳜鱼的独特所在。

在徽州辖内，众多溪流在山峦中奔流不息，独特的山水让徽州人在食材的选择上更为广泛。但闭塞的交通让食物的运输变得困难重重，聪明的徽州人为了保鲜鱼肉，将新鲜的鳜鱼去掉鱼鳞及内脏，切上几刀后放入木桶中，再撒上盐，层层码放，最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧。

鱼肉在路途中有轻微发酵，到了目的地，那鱼的腮还是红彤彤的，鱼身泛着浅绿光华，鳞片完整、栩栩如生。闻上去有些许臭味，其实是乳酸菌发酵所生出的气味，烧过之后却有异样的美味。如今，随着时代的变迁，交通不再是障碍，但臭鳜鱼作为徽菜的代表名菜依旧名扬海内。

经腌制后臭鳜鱼的肉质变得更为紧实，形成“蒜瓣肉”的独特质感，肉质近似上等黄鱼。鱼肉入口后，便能觉出其独特的“腌鲜”味，还保持了鳜鱼的本味原汁，一旦吃上便会着魔似地一口接一口，根本停不下来。

腌鲜鳜鱼先煎后烧，重埋毕手下酱油，香辣浓醇的红烧酱汁和绝大多数徽菜一样，既提升了食物的美味，也非常适合下饭，上桌就是一盘风景，咸辣鲜甜，杀酒屠饭，快意至极。

中华千年的农耕文明，大豆占据着重要的地位，淮南是豆腐的故乡，而徽人尤擅做豆腐。在徽州人的永无止境的探索下，豆腐变成了家家户户里必不可少的菜肴。和湘菜的臭豆腐不同，徽菜中的毛豆腐是徽菜“轻度微腐”这一特征的代表。

毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出细长的毛绒状菌丝（植物蛋白），这是徽州的潮湿气候给人们的灵感。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成氨基酸，故经烹饪后味特鲜。这种浓郁的风味，被徽州人称作“家乡的味道”。

经煎炸之后，表面的绒毛消失了，一层金黄酥脆的皮包裹着腐乳一般的半固体，又软又绵，略带苦味，蘸着酱料吃会很难吃出苦味，而口有余香，爱者爱之切。无论是在地道的徽菜馆还是在屯溪老街的街头，都能轻松地找到毛豆腐的身影。

最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头小炉子，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。

关于毛豆腐，还有这样一段传说。相传朱元璋朱元璋攻下般城后，又挥师北上，屯兵绩溪。这一带百姓常以水豆腐搞劳将士，后来水豆腐送多孝液纤了一时吃不了，天热，豆腐就长出了白色、褐色的绒毛，为防止浪费，朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧，便产生了别具风味的毛豆腐。朱元璋登基后，曾以此菜招待他的徽籍谋士歙县槐塘人朱升，此菜便又传回了徽州。后经历代作坊多次改进制作工艺，形成现巧仿今的特色徽菜。

一品锅最初发源于安徽省绩溪县，又有绩溪一品锅之称。有人说，一品锅的起源和粤菜中的盆菜有关，盆菜可能是一品锅的鼻祖，两者都是一盆菜里荟萃数味珍馐，丰富的食材一层层叠进大盘之中，汁液交融，味道馥郁而香浓，但是这已无法考证。

梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。

徽商一年四季在外奔波，为了寻找回家的感觉，制作出特别的“一品锅”。精心挑选食材，层层围叠起来，求的就是一份红红火火，团团圆圆。喜庆的日子里，各家烹出各家的味道，锅里包含的是化不开的乡情和欢喜。柴火之上，在有点老土的铁锅里分层码放着干笋、鸡肉、鸭肉、猪肉、油豆腐、蛋饺……打开锅盖，热气腾腾，香气扑鼻。

说起一品锅，不得不提胡适先生。在胡适侨居美国期间，思乡情深的他多次以家乡风味之名“一品锅”招待客人，从而使其蜚声国际，一品锅也因而冠上了胡适之名，叫做胡适一品锅。

当一个冒着氤氲热气的铁锅被端上桌，香醇浓郁的汤汁尚且沸腾翻滚着，以多种食材构绘出的斑斓色彩有如锦绣徽州，填了肉馅的蛋饺和油豆腐鲜香多汁，衬底的五花肉如卤肉般肥美酥糯，汤汁愈焖煮则愈浓厚，就着汤汁能连吃好几碗米饭。

中和汤是地道的安徽祁门传统名菜，清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜。祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，而且是上桌的第一道菜。中和原叫作“中河”，是祁门县流入鄱阳湖的一条河，在祁门境内为阊江。

相传南宋时期，祁门籍进士方岳曾在鄱阳为官，闲暇之时常泛舟鄱阳湖，溯源至中河，掬一捧家乡的秀水，品茗吟诗于青山绿水间，多少能够抚慰其不得志的心境。方岳嗜好豆腐，一次在船上煮食豆腐时缺少佐料，见河中小虾甚多，便捞一些放在锅里与豆腐一起煮，未曾想无心插柳柳成荫，用小虾煲出的豆腐汤更加鲜美无比。此后方岳便特意去中河捞一些虾米作为常用佐料，以备煮豆腐使用，并将此菜命名为“中河汤”。

自方岳将这碗“豆腐汤”传入祁门后，祁门人加入当地山珍食材，融入山民饮食偏好，又有一些文人骚客植入徽州和合文化元素，改“河”为“和”，“中和汤”便成为徽菜汤羹的代表。经改良后的中和汤，汤清味鲜，油而不腻，在寒冬腊月里，饭前喝上一小碗，开胃驱寒，全身通泰，已成祁门一带婚嫁喜宴，阖家欢聚的特色菜肴。

徽菜的代表菜极多，远不止上述四种，还有诸如火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽、清蒸石鸡、问政山笋、徽州圆子、刀板香、李鸿章大杂烩、曹操鸡、石头粿等传统佳肴。土生土长的食材，独特富有想象力的加工、烹制，造就了徽菜。

徽菜，看似粗朴厚重的菜品下，蕴含着至柔至精细的道理。就地取材，以鲜制胜；善用火候，火功独到；娴于烧炖，浓淡相宜；注重天然，以食养身……每一景、每一菜，都饱含对生活的热爱和期待。既使人大饱口福，又是徽州风情文化的结晶。

黄山市古徽州文化旅游区附近美食有哪些

黄山市古徽州文化旅游区附近美食有册散：一、一品锅，二、毛豆腐，三、五城茶干等。黄山市古徽州文化旅游区位于安徽省黄山市裤弊，北依黄山，南接千岛湖，面积9.5平方公里，是一个聚集古城生活、宗祠文化、胡姿族牌坊文化、徽商文化、村落文化、民居文化的古徽州文化旅游区。

一品锅又称胡适一品锅，是徽菜的代表菜品。由一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐等原料做成成，在配有一些蛋饺，底下是萝卜、青菜，咸鲜微辣。

徽州毛豆腐是一道徽州名菜，徽菜系的代表之一。通过传统工艺人工发酵，豆腐表面生长出一层白色茸毛，其中植物蛋白转化成多种氨基酸，或煎或烤，上桌时辅以佐料。传统的吃法有油煎或烤制，配以当地土辣椒酱，开发出火腿毛豆腐锅仔、毛豆腐汤、蛋煎毛豆腐等多种菜品。

徽州风味小吃。五城茶干为徽州传统特产，始创于南宋末年理宗时期，工艺成熟于元代，隆盛于清。该茶干以配料讲究、制作精细、色香味美而著称。它是黄豆浆液过滤后，用传统方法紧压，加配料熬煮而成的。主要原配料有优质大豆、原酱、冰糖、香油、丁香、桂皮、大香等，含有植物蛋白质、还原糖等多种营养成分。

到徽州旅游的攻略

古徽州旅游攻略

徽州古称歙州、新安。徽州一府六县，即歙县、黟县、休宁、祁门、绩溪、婺源，府治在现歙县徽城，前四告雀个县现属安徽省黄山市，绩溪县今属安徽省宣城市，婺源县今属江西省上饶市。

作为一个在黄山混迹二十多年的老司机，想给准备来黄山旅行的朋友们介绍下古徽州旅游攻略，这里主要是介绍（古徽州文化旅游区），一方面能够让大家了解徽文化，另一方面能够让大家能够更加开心、便利的浏览黄山美景。

古徽州旅游攻略主要分为以下几个方面：

1）、黄山概况及常见问题

2）、古徽州美食（八大菜系--徽菜）

3）、古徽州旅游的交通

4）、古徽州旅游的住宿及住宿推荐

5）、袜橘早古徽州文化旅游区线路规划

一、古徽州旅游攻略之--黄山的概况

黄山市，原为徽州地区，古徽州一府六县，现黄山下辖三区四县：

屯溪区（市中心，屯溪老街所在地，同时是各种交通工具的中转站，同时也是推荐住宿点之一）

徽州区（现在只是一个小小的行政划分概念了）

黄山区（古时的太平县，黄山风景区所在地，也是大家最容易混淆的地区概念）

歙she县（古徽州州府所在地，也是徽商徽文化的发源地）

休宁县（休宁有一座四大道教圣山--齐云山）

黟yi县（宏村、西递这样的世外桃花源所在地）

祁门县（中国十大名茶，祁门红茶的原产地）

古徽州文化旅游区包含哪些景点？

古徽州文化旅游区位于徽文化发祥地安徽省黄山市，由徽州古城、牌坊群鲍家花园、唐模、潜口民宅、呈坎五大精品景区组成，2014年12月，黄山市古徽州文化旅游区获得“国家AAAAA级旅游景区”荣誉称号。

二、古徽州旅游攻略之--黄山美食

吃-作为了解当地文化习俗的一个重要渠道，自然要给各位吃货朋友介绍一下，古徽州是中国八大菜系之一徽菜的发源地，好吃的肯定不少，比如：臭鳜鱼、毛豆腐、刀板香、黄山烧饼、石头粿、五城茶干、徽墨酥等等不胜枚举。每当想吃来都要咽一下口水，下面给大家介绍几道到黄山来必吃的菜。

1.臭鳜（gui）鱼

这个必须作为第一个，《舌尖上的中国》鼎力推荐

臭鳜鱼问起来臭吃起来香，吃起来一定是香的，如果不香那肯定是店家没做好！

2.刀板香

刀板香，其实就是普通人家最常见的招待贵宾的菜肴，现在很多土菜馆，都拿来做招牌菜来吸引外地的游客。

刀板香在焖蒸过程中将之置于上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。不过现在一般农家乐都没有香樟木，而是跟竹笋放在一起，竹笋吸走了腊肉里的油和盐分，这样笋子也变得非常可口。在春冬季节一定要吃这道菜，不过笋子吃多了对胃不好，可不要贪嘴哦！

3.毛豆腐

《舌尖上的中国》推荐菜品

毛豆腐是通过人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

这道菜的关键在于毛豆腐，在黄山有个叫做休宁蓝田的地方，有个方鑫玉，他们家做的毛豆腐很出名。很多店家都会说自己家毛豆腐是谁做的，其实别家做的也有很多不错的。

三、古徽州旅游攻略之--交通

高铁站旅游客运中心，就在高铁站右手边

去徽州古城的可以从屯溪的黄山市汽车站出发

旅游班车2号线：汽车站--徽州古城

黄山市汽车站（市旅游集散中心）--西溪南--潜口游客中心--潜口民宅--唐模--棠越牌坊群·鲍家花园--徽州古城

时刻表：上午8:00--11:00；下午13:00--16:00整点发车。

旅游班车3号线：汽车站--呈坎

黄山市汽车站（市旅游集散中心）--西溪南--潜口游客中心--潜口民宅--呈坎

时刻表：上午8:00--11:00；下午13:00--16:00整点发车。

四、由于古徽州文化旅游区离屯溪比较近，大概一个小时车程，当天可来回，建议住宿在屯溪，晚上还可以逛逛屯溪老街和黎阳老街。

五、古徽州文化攻略之--线路规划

1.徽州古城

徽州古城景区是中国历史文化名城歙县的核心，是徽州府治所在地。景区内布局有古民居群、古桥、古塔、古街、古巷、古坝、古牌坊。

徽州古城景区辖六个景点：东方凯旋门--许国石坊，徽伍耐州古城标志--徽州府衙，江南第一街--斗山街，徽商之源-渔梁古埠，徽州大观园--徽园，全国爱国主义教育基地--陶行知纪念馆。

2.棠樾牌坊群·鲍家花园

这里有古老村落棠樾村、七座牌坊、男祠、女祠、刻有历代鲍氏孝子名讳、孝行事迹的世孝祠及众多宗法、公益、文会、书院、义仓等纪念性建筑。与牌坊群相谐互生的鲍家花园是徽文化的杰出代表。景区内的古牌坊、古祠堂、古民居成为了“徽州古建三绝”。

3.唐模

唐模，原为歙县所辖，现属徽州区。唐模是唐朝越国公汪华的太曾祖父叔举创建的，有中国水口园林第一村的美誉。现唐模村以狮子山为支撑点，村的西南面有丘陵地带象形山；东、北、西面是小平原；这里还有"同胞翰林"碑坊、八角亭、蜈蚣桥、丰乐河、青石板路、清代建造的高阳桥、古银杏林、太子塘、太子庙、古徽建筑"状元府"、许村玉的旧宅、尼姑庵、许氏大祠堂、唐模小西湖等景点。唐模村堪称为一座园林式古建筑物馆。

4.潜口民宅

潜口民宅位于安徽省黄山市徽州区潜口镇紫霞山麓，由明代民居建筑群和清代民居建筑群组成。按照“整体搬迁、集中保护”的原则，潜口民宅将原散落于民间且不宜就地保护的明清建筑进行集中保护，景区内有明清典型的民居、祠堂、牌坊、戏台、亭台、拱桥等24处古建筑。

5.呈坎

呈坎地处青山翠竹之中，集自然景观、人文景观为一体。呈坎八卦村位于呈坎景区，是世界迄今保存最古老、最神秘的村庄。呈坎现拥有国家级重点保护文物49处。“一村双国宝”、被列为：“中国风水第一村”“中国历史文化名镇”“中国古建筑之乡”“中国国宝之乡”“中国最佳旅游古镇”“国家4A旅游景区”。

这几个景点介绍完，就来说下大家最比较关心的门票问题

打算全部游玩的建议购买联票

另外景区里面还有很多卖特色小吃的，如：石头粿、烧饼，可以购买一些边玩边吃，价格在五块钱以下。

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