大家好，今天给各位分享西安美食旅游发展研究的一些知识，其中也会对西安饮食文化有哪些进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
西安的饮食文化有哪些
隋唐时期尚未出现炒锅，因此也没有炒菜，烹饪方法以水煮、清蒸、烧烤为主。当时稻米主要产在江南地区，关中长安的人们不以稻米为主食，而是吃用小麦做成的饼。饼食也分汤饼、蒸饼、烧饼三种，其中汤饼的吃法就可能是后来羊肉泡馍的雏形。此时，鸡鸭鱼肉不被认作是肉，猪也未有大规模养殖，人们吃羊肉甚盛。于是他们以汤饼的做法，将所食的羊肉及其他辅料，与切好的面饼一同下锅亨煮，撮合出了羊肉泡馍这道美食。泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。
1葫芦头泡馍
葫芦头源远流长，可追朔到唐代。相传唐高宗龙朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”，专卖猪杂碎。一天，药圣孙思邈路过此处，入店吃了一碗“煎白肠”，觉得肠子腥味大，油腻重，询及店家，知制作不得法，当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子，让其如法泡制，果然肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分孝唤链鲜美，从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点，便在店门首悬一药葫芦以示纪念，并将所卖食品取名“葫芦头”。这“葫芦头”的名称来历还巧孙有一说，即指猪大肠与猪肚相连接处的一段，油脂丰满，形状很像葫芦，故以此为名。
2水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区汉族著链森名的传统小吃，源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇（原同州府治朝邑县），以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道，最为悠久，并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
3粉汤羊血是陕西地区传统名吃之一，由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻，寒冬食用为最佳。又因所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药，故特别受年老胃弱的顾客的青睐。
西安饮食文化有哪些
1、饺子宴是西安市著名小吃宴席，是在发掘研究唐代和中国传统饺子的基础上研制成功的。西安饺子宴的得名，主要因这种宴宾筵席由千姿百态的饺子组成。饺子宴是北方人普遍喜欢吃的一种面食，馅有荤有素，佐以调料，食之味美。
2、牛羊肉泡馍是西安市著名小吃，用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”——坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。
3、锅盔是陕西关中地区城乡居民喜食悉旅氏的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。
锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。
4、甑糕是陕西关中地区的汉族传统糕类早点食品。以糯米、红枣为原料，相间叠放，铺三四睁散层。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳，红白相间，粘甜味美。以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。甑糕，形色俱佳，软硬适度，软甜粘劲，味道醇厚，实为冬春早点的佳品。
5、腊汁肉是一种用着锅占制的酱肉镇穗，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。腊汁肉是陕西西安驰名的地方特色小吃，早在战国时期，便以寒肉称之，唐代谓之腊肉。腊汁肉色红、晶莹光亮，食之肥而不腻，肉瘦无渣，食罢浓香经久不散。
腊汁肉所用中草药及香料为：甘松，山奈，荜拨，良姜，砂仁，白蔻，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。
参考资料来源：百度百科-西安
西安一本旅游指南特色小吃西安一种旅游特色食品
1.西安旅游特色美食
羊肉泡馍、爆炒、老潼关肉夹馍、冷面、米线、胡辣汤、牛肉饼、腊牛肉、腊羊肉、酱牛肉、酸汤饺子、冷面、红炒粉、家家汤圆、冒菜、毛肚面、牛肉面、干炒鱼、biangbi。县城豆腐皮涮肚、小六汤包、牛肉丸、镜饼、五一大包、红柳烧烤、油煎凉粉、黄贵柿子饼、蜂蜜饺子、柿子饼、毛笔饼、公主笑、麻将面。
2.西安地方特色美食
谈论一只羊血泡。陕西是面食王国，主食主要是馒头和面条。羊肉泡葫芦头羊血泡是为了打破馒头做饭。羊的馒头s血泡熟了，一定不能破的太小，否则在冒的过程中很容易破。主要成分是羊血切成细条和干燥的细粉条。如同浸泡在羊身上的慎饥底汤血液不会不要像葫芦头一样有鸡汤和骨汤的底料，需要大量的香料调味，装碗的时候大量的香菜和蒜苗，黄油和胡椒也是必不可少的。跳洋头
最后从锅底捞出三块厚厚的老豆腐，端上一碗热气腾腾的羊血泡泡。另一盘泡菜，它那叫一个美女！莱阳头条
3.西安饮食特色美食
西安安特色小吃有：biangbiang面、饺子宴、秦镇冷面、牛羊肉泡馍、老童家腊羊肉、锅盔、肉夹馍、腊汁肉、葫芦头、蜜枣饼、包子、粉丝羊血、丸子糊汤、岐山肉末面、镜饼等。其中，饺子宴是西安著名的小吃宴安，主要由各种饺子组成。莱阳头条
牛羊肉泡馍是西安著名的小吃安。它是通过选择优质牛羊肉，加入调味品，在锅里煮，留汤备用，打破烧焦虎背菊为中心将馒头切成块，加入辅料。具有肉厚汤烂、味道鲜美、黏软滑嫩的特点。
4.西安景点特色美食
西安特色小吃是指西安的一系列小吃安，主要包括西安安饺子宴，秦镇冷面，牛羊肉小笼包等具有历史意义的正宗美食。头条来样
西安著名的小吃宴安是在发掘和研究唐代及中国传统饺子的基础上研制成功的。饺子宴选材考究，工艺独特，制作出来的饺子造型生动，一个饺子一个网格，一个饺子一个造型，赏心悦目，过目不忘。西安的名字饺子宴主要是因为这种宴会由各种饺子组成。莱阳头条
5.西安美食旅游攻略
:Let让我们介绍一下大西安的特色菜一个细节。来到西安的朋友安去打卡，唐不要错过~来哥头条。庆枝
羊肉泡馍
羊肉泡馍简称羊肉泡馍、水煮馍。原料主要是羊肉、葱花、粉丝、糖、蒜等。也就是所谓的羊肉汤在古代。它在陕西很好吃，尤其是在西安安。羊头来
煮的很好，味道很重，烂肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香味十足，诱人食欲，食后回味无穷。跳洋头
北宋著名诗人苏轼写过一首诗龙嘴有熊蜡，秦只煮羊汤
因为暖胃抗饥，所以一直受到陕西人的喜爱，外地客人来陕西先尝一尝，以满足口腹之欲。汤羊肉已经成为总代表陕西的名吃。
推荐：老刘北广集街的s家泡包子。
这家餐馆不卖。尝起来有点多肉和油腻。反而是肉炖的不好，肥肉赢了我不觉得油腻。它只有香气。汤尝起来又纯又香，其他餐馆都没有我没有发现以上所有的优点。
小吃泡馍
在食材方面，炒菜加入了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等食材。加上切成小块的牛肉，直接用油和醋炒。
炒面包的味道不仅丰富
葫芦头泡馍是西安汉族特有的小吃安，陕西人。以味道浓郁、蒸肉嫩滑、肥而不腻而闻名海内外。
其烹饪技术精细，多种调料使用合理。最重要的是处理好肠肚、煲汤、泡馒头三道工序。其中，生香肠肚要经过十几道工序，达到去污、去腥、去腻的要求，才能做出好吃的葫芦头。
推荐：甜水井萌葫芦头。
葫芦头的重点是去猪腥味大肠本身，并刺激大肠本身的香味。这一家完全做到了。
另外他们的香肠也不错(熏香肠)。
推荐：朱秀英梆子葫芦头刘力街2号
对这个葫芦头的简单评价就是汤鲜，味道鲜美，大肠肥而不腻，而且不我尝不出一点鱼腥味。香肠熏得恰到好处。不认识的朋友我不喜欢吃牛羊肉泡馍，建议尝尝葫芦头泡馍。
朱三莫来羊头条
推荐：余记东莞三贤水煮包子铺(积食怪)的莱格头条
汤很好喝，蒸出来的肉也很香。
原料是丸子、做好的面团、薄皮白肉片、拌好的肉骨头、鸡鸭肉的白汁汤。食客掰完包子后，厨师用老汤、蒜苗、粉条煮包子。三鲜的碗色泽鲜艳，汤汁洁白，香气四溢。所谓肉丸就是黄色的，肉片红色的，面团奶油状的，再加上一点辣椒，就更是五颜六色了，特别好看，还挺开胃的。
肉夹馍
中国腊肉酱陕西肉夹馍的传统制作方法包括用中国腊肉酱制作中国腊肉(选料切刀誉孝敏，腌制风干，红烧肉)和制作白吉馍。
它主要由五花肉、面粉、高汤等原料制成，并添加各种香料和调味料。
2012年，肉夹馍入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。吃起来很好吃，又脆又软。
推荐：伍兹路张记肉夹馍伍兹路
推荐：王魁肉夹馍长乐广场中段。
推荐：赵霁腊汁肉连锁店
近年来，它在西安如雨后春笋般发展起来安。几家分店都不错，环境比一般的店好很多。
凉面
因原料、制作方法、地域不同，有烫米(面)皮、擀面皮、烤皮、馅皮等。有麻辣、糖醋、麻辣等多种口味。
凉皮历史悠久。据说它起源于秦始皇距今已有2000多年的历史。
流行于中国北方。是不可多得的天然绿色无公害食品。
牛肉和肉夹馍莱阳头条
这个馒头是回族人做的，里面有腊肉。
牛肉和肉夹馍必须趁热吃。如果单独吃腊肉，可以喝，但是一定要凉着吃。
味道和腊汁肉夹馍是两种风格，从来不冲突。我建议你都试试。
推荐：李老四牛娃肉夹馍公园北北出口。
这蛋糕很厚，里面有很多肉。咬一口，就是满嘴麦肉，满满的幸福感。店里还有杂肝汤，肉丝汤，丸子汤，适合热馒头。每天食客络绎不绝。
龙肉夹馍
笼肉是陕西汉族的一种原生态小吃。
创作于晚清。旧市场生产的最好的。
本产品是在吸收四川荷叶蒸肉、米粉蒸肉、油炸蒸肉工艺的基础上创制的。用生肉和辅料蒸，色泽红亮，咸辣鲜香，肥而不腻，营养丰富。
推荐：赵冀龙龙肉夹馍
目前在边家村、友谊西路、洪专南路、长乐西路60号有三家门店。
清真蒸肉莱阳头条
说起蒸肉，相信大家都不陌生，因为全国各地都能吃到，但是！西安安粉蒸肉是回族同胞发明的特色食品。除了牛肉，米粉其实是用面粉代替的。估计从这点来看，全国也就这一家了！莱阳头条
不怕油腻的朋友可以要一块肥肉油。味道真的很好吃。另外店里还有羊肉包子。如果你不我不想去回民街，你可以在这里吃。
清真馒头和八宝粥
牛肉馅，孜然味，个头大，馅足，味重，吃着过瘾，是清真小笼包的最大特点。
包粥的原料有糯米、小米、绿豆、红小豆、核桃仁、花生、大枣、山药、莲子等。它的味道是粘和柔软，甜，酸和醇厚，可口。
两者搭配使用，既能显出包子的厚实，又能显出糯米粥的香甜，有一种相互辉映的感觉。
推荐：石家堡子大学巷98号
这家店是少有的包子八宝粥。包子的口味有孜然、洋葱、酸菜、南瓜、韭菜等。可以根据自己的口味选择。最好吃的是孜然包子，味道浓郁，可以吃一口就停不下来！堆在你面前像小山一样的包子会在瞬间消失的无影无踪！
包粥现在煮好了，点完还要等一会才能上来。它它充满了各种成分，而且它值得一尝！
肉丸热汤
推荐：马奎肉丸胡辣汤乐康路
回族的清真食品一般适合当早餐。
具体来说，它牛肉丸子、什锦蔬菜和胡椒汤。这汤又稠又粘。当你吃它的时候，它倒跟陕西著名的辣油。颜色又红又亮，所以看起来很诱人。
汤尝起来咸香，有牛肉、蔬菜、辣椒、辣椒的味道，然后泡上特色小笼包(有的是锅盔，有的是脱脱小笼包)。它想想香喷喷的汤和简单的面饼的结合是多么令人愉快。
这家餐厅也有腊牛肉夹馍。相比李老四，牛肉有牛肉本身特有的风味，强烈推荐。羊头来
奔高莱阳头条
顾名思义，糯米糕是一个蛋糕由红枣和糯米蒸制而成，故名。
大米和红枣在咸宜混合而成，营养丰富，滋补力强，色泽鲜亮，绵软香甜，香气四溢，风味独特。
推荐：东南亚西山羊市场
这家的枣豆很多，而且温度刚刚好，粘度适中，应该是鱼子饼的代表，推荐。
腌凉粉
它和凉粉一起吃叫做凉粉。
这种食物的最初起源据说是昌陕西省安县。夏天正赶上农忙季节。农民没有时间做饭，热饭占用时间。他们做一锅卤水，切点凉粉，加方便调料，泡点馒头，吃几口做个面，饭后就可以吃了。清爽宜人，美不胜收，从而逐渐形成了这种具有陕西特色的汉味小吃。
推荐：鸿顺祥卤味凉粉大皮园丁字路口。
卤味凉粉的内容有凉粉、锅盔包子、卤汁、咸鸭蛋、皮蛋(就是那种叫黑暗料理的蛋)。
一般来说味道是芝麻酱和蒜汁，但不限于此。吃饭的时候，它最好把蛋糕浸在汤里，吸收汤的味道，这样它才不会变质。太好吃了！
牛肉面条
陕西人豪爽豪放，不拘小节，饮食也不例外。一般面条都比较厚实结实，吃起来很过瘾。牛肉和蔬菜切成小块作为浇头，然后浇上油和辣酱。感觉真的很爽。
推荐：柳巷面板街
真正的房子都是人，一般等半个小时。至于味道，我觉得它很好，但是我我只去过一次，我真的很害怕排队。
推荐：马湖面馆连锁店
它那是一家和柳巷风格一样的清真面馆，怕排队可以去。
菠菜面
菠菜面是陕西一种用菠菜和面条制成的特色面食小吃。莱阳头条
菠菜叶软、嫩、味美、鲜，富含维生素C、胡萝卜素、蛋白质、铁、钙、磷等矿物质。除了新鲜蔬菜，它们还可以脱水、干燥和速冻。头条来样
推荐：莱阳头东木头市菠菜面一碗。
鲜艳的颜色，大量的肉末，红色的辣油能刺激人
肉末面历史悠久。里面有豆腐、鸡蛋等配菜。这很容易做到。骚是肉丁的意思。莱阳头条
对于陕西人来说，肉末面的配色尤为重要。黄蛋皮、黑木耳、红胡萝卜、绿蒜苗、白豆腐等。既美丽又美味。
推荐：永丰旗山多店连锁莱格头条
永丰面是关中名吃，以其九字特色炸、薄、脆、薄、筋、淡、酸、辣、香头条来样
口味正宗，瘦肉不柴，肥肉不腻，又有岐山特色香醋，酸酸辣辣，相得益彰。
葫芦形小鸡，烤全鸡
汕头菜-葫芦鸡
葫芦鸡是西安的传统名菜陕西安，始于唐代。
葫芦鸡的制作可分为煮、蒸、炸三个过程。制作时，用清水冲洗鸡肉，去除血渍。做菜的时候，用麻把鸡扎起来，保持形状。锅内冷水沸腾时，放入鸡肉，煮半小时，取出，放入锅中，加入高汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸熟。煎的时候，把菜籽油放入八成热的蒸好的全鸡里，用手勺翻炒，待鸡呈金黄色时，用漏勺捞出，沥干油，然后装盘，配上小蝶胡椒和盐即可。色泽金红色，皮脆肉嫩，臭腐味醇，筷子无骨。富含人体所需的蛋白质和饱和脂肪酸。羊头来
推荐：西安一家多店餐馆
西安一家餐馆以正宗的陕西菜和陕西风味大全。不仅有葫芦鸡，还有一些陕西特色菜，如牛奶汤锅娃娃鱼、暖腰丝、三皮肉丝、贵妃鸡翅等。你可以试试。
户外烧烤
西安安烧烤和新疆烧烤不一样。它是西安外来物种的进化安。
夏天的晚上，街上随处可见烧烤摊。下班后，三五好友坐在路边烧烤摊上，点两瓶啤酒，一盘素菜。一天的无聊在这烧烤和美酒中消失。
最近的世界杯期间，羊肉串和啤酒是必不可少的。不管你知不知道，一起看球的过程让人无比快乐。
推荐：户县机场的烧烤店。
这家餐厅的招牌菜是羊肉，肉质鲜嫩，气味不重。喜欢羊肉的朋友可以多考虑一下。
推荐：凤庆路南老机场的杨洁烧烤。
这家店最大的特色就是独特的糖醋麻辣烧烤。西安没有第二个安，所以学生谁不不知道当地可以试试！
蛋糕和糕点
饭后可以来点甜品，附赠~
西安安s大蛋糕也是名不虚传！
推荐：赵霁绿豆饼苏宅筑坝城41号钟楼小区西门
热门的绿豆饼店，想要更多的话只能预定了。
他家的都是现做现卖，皮脆馅纯，无杂质。吃的时候融化，应该是西安第一家中式糕点就受欢迎程度而言。
推荐：水晶蛋糕在超市和德茂宫店都有。
水晶蛋糕包银，脱皮酥脆，口感油而不腻，糖重而甜，玫瑰香味浓郁。始于宋代，至今已有800多年的历史。羊头来
推荐：黄贵稠酒在各大超市网店都有。
西安黄贵稠酒始于商周，已有3000多年的历史。
其特点是：奶样，白如玉，汁浓而醇，甜而适口。酒精含量只有0.5-1%左右。看起来像江浙人最爱的酿酒汁，还有街头小吃里的蛋花醪糟汤，不像普通的酒那么清澈。之所以叫酒，是因为喝在嘴里有酒的味道。
老弱妇孺和不善饮酒的人可以用大碗喝。温饮或凉饮，四季皆宜。因为它配有中药黄贵，使葡萄酒味道清香，所以被称为黄贵浓酒；这也是
秦腔，又称乱弹，是陕西特有的地方戏曲，也是中国民族戏曲中最古老的声乐艺术。秦腔是在古代陕甘宁民间歌舞的基础上逐渐发展形成的，主要流行于西北地区，保持着原始奔放的特点。秦腔角色有十余种，唱腔、脸谱、人物都自成体系。秦腔音调高亢浑厚，紧张急迫，近乎咆哮，是陕西独特的文化景观，演唱时有悲壮之气。莱阳头条
秦腔保留剧目700多部，为各类剧目之首。西安安五一剧团(东木头市146号)、素衣大剧院等地经常有秦腔演出。跳洋头
2.丝绸之路起点莱格的头条
公元前2世纪左右，汉武帝利用远交近攻的策略扩张西汉，从西安开始了丝绸之路一条连接欧洲、亚洲和非洲的铁路。跳洋头
两千多年前，西汉时期，张骞从古常出发俺两次被发配到西域。这是有史以来第一次规模最大的中西经济文化交流，丝绸之路也闻名于世。丝绸之路始于古代昌东起安，从河西走廊到敦煌分为南北，经新疆，直抵欧洲，全长7000多公里。一千多年来，它一直是沟通中国和西方的主要干线。那是因为当时西汉的强盛和古代昌的繁荣俺在帝都那常安具有开创丝绸之路的物质基础和动力基础。莱阳头条
3.关中八怪头条
民间谚语关中八怪流传于陕西，展现了关中的传统民风、民情、风俗。头条来样
第一，半个房子都盖着头条。
关中农村的房子，中间像双坡的房子，后面有一堵从屋顶到地面的高墙。另一边是倾斜的屋顶。这种独特的片面的建筑在中国其他地方很少见。跳洋头
第二，在你的手帕上系一条丝带。
关中地区的中老年妇女喜欢在头上戴一块大手帕。手帕前面两角打成两个结，后面两角任其飘动。戴手帕的目的，既能防止阳光直射头顶，又能防尘。莱阳头条
第三个怪物，碗和盆很难分开。
陕西人喜欢用耀州产的白瓷青花碗吃饭。最大的碗口直径近1英尺，被称为老碗被当地人。这种老碗甚至比小碗还要大，所以往往很难把碗和盆分开。在关中农村，我们每次吃饭，在村头、村前、树下，男人们都端着大老碗蹲在一起，吃得津津有味，聊得热火朝天。这是老碗会。在农村，人辛苦，累，所以吃的多。它it’用旧碗盛就够了，所以你不用不用回家端饭，省了很多麻烦。羊头来
第四，面条就像一个带标题。
关中面特别宽，像腰带，被称为腰带面。正宗关中人做的面比腰带面通常在现在的城市吃：他们喜欢把面条揉得很硬，卷得很厚，切得很宽。一根面条的宽度可以达到两三寸，长度在一米左右，厚度和硬币差不多。
西安旅游有哪些特色美食
肉夹馍
肉夹馍是中国陕西省传统特色食物之一。名字意为“肉馅的夹馍”。
2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。
肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。
腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。
肉丸胡辣汤
西安肉丸胡辣汤，是西安本地的特色小吃。主料有牛肉、圆白菜、胡萝卜、豆角、土豆，辅料有淀粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、鸡精、牛肉浓汤煲、葱姜等。
肉丸糊辣汤，多用于早膳，食时配以烙饼，既营养丰富，又果腹耐饥，西安街头随处可见。
凉皮
西安凉皮是陕答蚂西省西安市的一种特色小吃。西安市面上的凉皮大概分三种：岐山擀面皮、汉中热面皮和秦镇米面凉皮。其中以岐山擀面皮最受欢迎。
因为擀面皮是从唐代冷淘面演变而来，其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。在古代，擀面皮乃是给宫里的御供食品，故西府人又称擀面皮为“御京粉”。
油泼辣子biangbiang面
Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiángmiàn，biang字是一个合字，无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或__面、彪彪面）是陕西关中地区的汉族传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
制作时用关中麦子磨成的面粉，手工拉成长宽厚的面条，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。
羊肉泡馍
羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
北慧汪宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。羊肉泡馍已成为陕西名吃的“总代表”。
羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，一丝不苟。与肉合烹的“__馍”酥脆干香，入汤不散。用餐之前，顾客须把“__馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。一些羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。把馍掰碎后，再由烹饪师烹制。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。
葫芦鸡
葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始于唐代。
葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。
油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。
2018年9月，被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜。
臊子面
西安臊子面是中国陕西省西前举仔安市的特色传统面食之一、是著名的西府小吃，该菜品在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。
臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。
九个字总结“酸辣香煎稀汪薄劲光”。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
甑糕
甑糕，陕西人一般称其为镜糕，是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃。用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。
甑糕历史悠久，源远流长。据考，甑糕是从我国最古老的“粉糍”演变而来，唐代趋于定型。因为甑糕是用“甑”蒸成的糕，故谓之甑糕。
甑糕的原料是江米（传统是无锡糯米）、大枣（以灵宝毛头枣最好）其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。
蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层（三层米四层枣）。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。
甑糕，形色俱佳，软硬适度，软甜粘劲，味道醇厚，实为冬春早点的佳品。
千层油酥饼
千层油酥饼是陕西特色小吃，相传是由唐代的千层烙饼经历代厨师不断精心改进而成，色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。
油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。
制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状。
制饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，层叠不断，最后卷成螺旋状。
煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力均匀。三分钟后，提开鏊锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀，两面焦黄即可。
灌汤包
灌汤包用料可是极考究的。它以精粉烫面制皮，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。在西安最出名的当然是贾三的灌汤包了，所以我们只推荐他家的灌汤包子。
灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了。地道的灌汤包为清真食品，一般为牛、羊肉馅。京城的灌汤包虽然仍为贾家所开，但也许为了适合更多人的口味，又增加了三鲜馅、素馅等品种，味道自然不及牛、羊肉来的地道。
包子上来以后，要蘸着佐料吃。佐料为店里特别加工过的醋加辣椒末。包子热腾腾的，但千万不能迫不及待地去吃，万一您一不留神，一口下去，包子里的热油汤不是烫着了您的嫩舌头，就是溅您个满脸花。不必不好意思，灌汤包吃的就是这口，乐在其中，若不身临其境，难解个中三味。
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