扬州早茶旅游美食名片亮相广州(为何广州的早茶要比扬州的名气大)

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为什么全国只有广州,扬州两座城市有早茶文化

扬州，淮左名都，竹西佳处，

早上“皮包水”（吃早茶），晚上“水包皮”，

一顿早茶，开启一天的慢生活。

广州，“食在广州”，名声在外，

叹早茶，已然成了她的城市名片。

这两座相当会生活的城市里，早茶，唤醒了人们的精气神，也唤醒了两城人民的暗自较劲。那么，扬州早茶和广州早茶，到底谁更得人心？

扬州早茶，应运河而生。运河带来了茶叶，也带来了有闲情雅致的盐商。他们兴建园林，呼朋唤友，一起赏花喝茶听小曲。

扬州趣园茶社原为盐商府第，乾隆四次前来辩贺，还赐名“趣园”。到了道光年间，盐法改革，许多盐商家道败落，好些园林又被改成茶社，越来越多的平民百姓吃起了早茶。相比之下，广州早茶的“身世”则要励志的多。同治年间，街边冒出了许多“一厘馆”，路人苦力用一厘钱能换来一碗粗茶。后来，一厘馆升级为二厘馆，主供一盅两件：一盅劣茶，两件粗制点心，管饱！

到了光绪，广州近代工商业迅速发展，为了满足新阶层的需求，十三行创立了“逼格”满满的三元楼，自此，“有钱楼上楼，无钱地下蹲”，广州早茶顺利二度晋级。

民国时期的广州人民喜欢听着粤剧喝早茶。

在扬州早茶里，茶的讲究，不逊于点心。最有代表的，是富春茶社独创的“魁龙珠”，浙江龙井、安徽魁针、江苏珠兰一起兑配，再用运河水冲泡，泯一口，可以喝到三省茶瞎卜之精华。

如今，泡茶的水虽不再从运河而来，但“魁龙珠”依然取悦着运河边上的人们。“茶”到了广州早茶里，则靠边站了站，让位给了点携神派心。这里，茶更讲“实用性”，乌龙、普洱、菊花、菊普，直白简单，生津解腻；一顿下来，无茶不欢。

扬州早茶界的扛把子，有“双壁双绝”。双壁，说的是“烫干丝”和“煮干丝”。吃干丝，吃的是“功夫”：一片薄豆腐干，切成十七层，再切成丝。烫熟淋上酱料是烫干丝，与鸡汤同煮就是煮干丝。

烫干丝是味道“刚刚好”的冷盘，朱自清赞其“不妨碍你吃别的”。

有的老饕就点一壶香茗，一盘大煮干丝，一顿早餐简单而不将就。双绝，指的翡翠烧麦和千层油糕。翡翠烧麦，皮薄馅绿，点缀上少量火腿茸，是早茶中的颜值担当。

翡翠烧麦，是扬州有名的富春茶社创始人陈步云首创。千层油糕，层层糖油相间，嫩白绵软，小朋友最爱撕着吃。千层油糕虽无千层，但64层也是很有诚意了。

说扬州早茶，必须得提下让乾隆赞不绝口的五丁包。五丁包，顾名思义，鸡丁、肉丁、笋丁、海参丁和虾丁一起抱团，相当有内涵。

乾隆御评五丁包“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软”。

蟹黄汤包，也是扬州早茶的角儿。这个爱摇摆的包子，肚子里装的是老母鸡和猪骨熬的高汤，携带着蟹黄蟹肉，满满都是干货。吃蟹黄汤包要“先开窗，后喝汤”，有根吸管，才能吃得优雅。广州早茶也不示弱，这边的点心圈里，活跃着“四大金刚”：虾饺、蛋挞、烧麦、叉烧包。虾饺，晶莹剔透的皮，包裹着粉嫩Q弹的虾，看着有点萌，吃着满口鲜。

这是道爱“面子”的茶点，讲究饺皮软滑带爽，褶子不能少于12道。蛋挞，外酥里嫩，暖烘烘的时候吃，非常治愈。它是英国舶来的甜点，在广州被发扬光大。

有的茶楼往蛋挞里加了燕窝，据说能养颜，当然价格也很“美丽”。烧麦，北方早年叫“捎卖”，是茶的配角；来到广州，有了虾和蟹籽加身，便成了“天王”。

广州人口中的“干蒸”说的可不是“桑拿”，是指竹笼蒸的“蛋皮裹肉馅”烧麦。叉烧包，广州人大爱的咸甜口味，被宠到入选广州“非遗”。一枚会开口笑的包子，运气都不会太差。

“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”，是考验叉烧包颜值的三大标准。四大金刚，只是广州早茶家族的冰山一角。撑起另外半边天的，还有粥和肠粉。早茶的粥，都是现做的“生滚粥”。加不同的配料，衍生出不同的叫法。

广州也有不按“规矩”命名的粥，比如混搭了猪杂、油条等的“及第粥”，传说明朝才子伦文叙吃后中了状元。

广州的肠粉也是体系庞大，馅料可荤可素，裹起了广州人民对吃的一切想象。用薄棉布“拉”出来的广式布拉肠，皮白如雪。扬州和广州，早茶的家族各有千秋，

广州的早茶是扬州传过的吗

不是的。

说起广州早茶的来源，要追溯到清笑盯隐朝咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，供路人歇脚谈话，后来又出现了独立的茶楼，称作“居”，如老字号陶陶居则岁。再到光绪期间，“居”改为“楼”，如碰厅老字号莲香楼，楼上雅座的说法正是由此而来。演变至今，广州早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，成为广州人休闲生活中一大特色。

同样是喝早茶***为何广州的早茶要比扬州的名气大

从名气上来说，扬州早茶可能确实不如广州早茶在全国那么有名，但是作为新晋的联合国教科文组织认定的世界美食之都，兴起于清末富甲天下的盐商的扬州早茶，一样有他独特的魅燃盯力，而且当地喝早茶的氛围。

扬州早茶最大的一个特点是面点类的主食比较多，主要为包子，饺子，烧麦，锅贴和很多面食面点，看似好像都比较家常，实际上每一样茶点可以说都把扬州美食的悠久传统和精致追求体现的淋漓尽致。

而广州人饮茶的氛围那真的是极其浓厚的，毕竟早茶在广州也发展了两三百年的历史了，早渗租年应清末广州浓厚的商业氛围和全国独一无二的对外通商地位，使得当地人比其他地方更能接触到当时重要的出口品-茶叶，随着商业氛围和经济节奏的进一步发展，商人也好老百姓也好，喝茶也不仅仅满足于喝茶，也开始讲究喝茶的时候有一些能佐茶的点心。这样的历史背景下，慢慢诞生了广州早茶的雏形。

扬州有一句俗语“上午皮包水，下午水包皮”，其中的皮包水指的就是扬州的早茶文化，而早茶中自然最不可少的就是茶。扬州虽然产茶量不多但产茶历史悠久，茶自然也是扬州值得炫耀的地方。

扬州烫干丝讲究烫功，讲究入味，爽口、绵软。在片开、切丝后，先用开水烫三皮喊和遍，主要是把干丝烫软，然后把干丝放进盘子里，干丝上放一撮姜丝，再用开水从上往下一烫，让姜汁进入干丝内，滗去水后，干丝内留有一定姜汁，放入开水泡过的虾米、绿笋末、香菜等配料，再淋上麻油和酱油调味即可。

三丁包所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。

无美食不旅行,广州有哪些暖心暖胃的 “特色早茶”

早茶，众所周知，就茄银是我们一天中最重要的一餐早餐。俗话说得好，早餐要吃好，要不然一天的精气神都是不在状态的。不知道各位喜欢旅游的小伙伴们，了解广州的早茶吗？反正小编自己是非常喜欢的，今天小编就给大家说说广州丰富而又美味的早茶吧。

在广州，其实早茶已经成为了当地很著名的饮食风俗。每天早上一家老小坐在一起，开开心心的吃一顿早餐谈谈家常，这个场景，是不是每个人所向往的呢？广州的老人颤誉宴，他们比较喜欢点一壶茶再加上一点小点心，慢慢坐下来品尝，这是多么惬意的一件事情。可能很多人以为虚仿，广州的早茶有这么多的种类，肯定很贵吧。其实不是你想象中的那样的，虽然广州的早茶种类非常丰富，但是价格都是平民价，所以不管是有钱还是没钱都是可以吃的。

广州的早茶，比较有特点的是:虾饺、干蒸烧卖、糯米糕、舰仔粥、布拉粉肠、菠萝包、云吞面。其中小编最喜欢吃的是云吞面。其美味，无法形容。云吞面里的馅儿包含了大地鱼、虾皮、韭黄、鸡汤等。吃起来非常的鲜美，而且它的汤是美味中的美味。这个汤的熬制，一般要经过老板一个早晨的时间。就是这个时间的积累，才能给我们带来如此鲜美而且又营养价值丰富的云吞面。

大家除了小编给大家介绍的这几样广州早茶外，大家还知道广州的早茶还有哪些吗？广州的早茶美味而且营养健康，已经成为了广州的一种文化了。来广州，大家一起入乡随俗，感受广州早茶的魅力吧。

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