美食旅游产品开发研究(乡村旅游特色餐饮发展研究乡村旅游特色餐饮发展研究报告)

很多朋友对于美食旅游产品开发研究和乡村旅游特色餐饮发展研究乡村旅游特色餐饮发展研究报告不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

饮食文化对旅游发展的影响

中国饮食文化对中国旅游文化的影响:1:展示了区域性的人文特点；2：带动了地方第三产业的发展；3：拉动了内需。

饮食是人类赖以生存和发展的第一要素，人类文明始于饮食。饮食文化随着人类社会的形成而发展，随着人类社会的发展而进步，饮食超越了单纯的生理需要，磨和渣不断丰富着自身的自身内涵，成为社会文化生活中的重要内容，是人们物质生活和精神生活的一棚薯个部分。中国饮食文化历史悠久，源远流长，博大精深，具有鲜明的民族性和地域性，是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠，也是中国旅游开发中的宝贵旅游资源。

餐饮是旅游产品的重要组成部分，也是旅游者评价旅行社服务优劣的基本因素，更是旅行社参与市场竞争的优势所在.

旅游一地，除了风光可饱“眼福”之外，还得品尝当地风味饮食以饱“口福”。诸君，你无需狼吞虎咽，只消细细品味，那个地方的自然景观、风土人情以及历史掌瞎悄故，全都会在咀嚼中点点滴滴、丝丝缕缕地溢出。

今天老百姓吃什么,喝什么,与以前相比从形式到内容都大有不同了,已经从讲求温饱,转向了讲究色、香、味俱全,讲究精工细作,讲究营养和保健。特别是在实行了“五一”、“十一”的长假后,人们把旅游作为闲暇消费的首选,把品尝美味食品也当作旅游过程中的一项重要选项,或自己动手精心制作,或到星级饭店尽情享用一番。

我国历史悠久，文明演进源远流长，饮食文化便是祖国丰富的文化宝库中的一朵奇葩。在旅游业逐渐成为世界第一大朝阳产业的的今天，研究和探讨如何开发利用饮食文化这一独特的旅游资源，对加快我国旅游业发展，具有现实意义.

乡村旅游特色餐饮发展研究乡村旅游特色餐饮发展研究报告

1.乡村旅游特色餐饮开发研究报告

开餐馆必须办理卫生许可证和营业执照。

处理顺序是：

1.租赁协议；

2.向当地卫生监督所提出申请，要求他们进行现场检查，并申请卫生许可证；

3.凭卫生许可证向当地工商局申请营业执照；

4.个别地区可能还需要你办理环保、公安等证件，但这些都可以在开业后办理。如果你自己是一名厨师，你不会我不需要再搬家了；如果你需要再雇一个厨师，最好的管理方式就是让他成为股东。即扣除房租、税费、成本、工资、你8他2或其他比例后的收入，采用这种方法，是外行管理内行的最佳方式。洁癖是肯定的，好品味才是最重要的。服务热情是不可或缺的。另外，价格的制定要普及。

2.休闲农业与乡村旅游调研报告

中国是传统农业大国，农民是立国之本。每年都会出台以服务农村发展为导向的红头文件。

无论是传统农村，还是现代化后的新农村，都是主要的粮油生产基地。要养活所有中国人，他们必须依靠农村发展。只有解决了温饱问题，才有其他经济建设的可持续性。

农村调研就是要制定科学的农业发展规划，这是立国之本！

3.乡村旅游特色餐饮开发研究报告怎么写

作为餐饮从业者，这种报道以前也写过。

我们做任何事情，首先需要明确的是框架和范围，因为时间有限，精力有限，成本有限，任何事情都有边际成本。

其次，定义一下。比如我们确定了要调查的范围是茶叶市场。那么我们需要给茶下定义。再次筛选。

接下来，时间，什么间隔，最近十年？未来五年？

那么，地点，全球？一线城市？

顺着这个思路，报告就出来了。

4.乡村美食旅游开发

发展乡村旅游，要因地制宜，以景点为中心，以民俗文化为重点，保持古村落的老传统，保证乡村美食特产的质量和数量，不要不遵循美丽乡村的同一标准，让人感觉对每个村庄都很熟悉。我曾经在家乡的一个美丽乡村投票微信官方账号写了一条消息：美丽的乡村可以t制定统一的标准，所以要求道路100%硬化是不合适的。古老的石板路被厚厚的水泥覆盖，古老的美丽不见了，悠久的历史被埋没。这一信息引起了许多人的共鸣。现代人看钢筋水泥都看腻了，你让原本充满乡土气息的农村变得难以品味。我是搞山村旅游项目的，很多水泥、钢筋等现代建材搭建的路悄卖拦屋都是用老办法修复的。打造了一个好村的卖点之后，就是如何吸引游客。我们应该巧妙地利用现代网络媒体，比如今天s头条、TikTok等热门平台，并学会讲故事和有创意的故配液事来吸引客户。

5.家乡特色美食调研报告

不需要奉上山珍海味，只要水浓，春香，酒味浓。满屋子的客人大声喊着要食物，并把它打包成一条盘绕的龙。这首诗写的是我的家乡钟祥的盘龙菜。不管是不管是婚礼、生日还是春节，它在我的家乡，吃盘龙是必不可少的，因为它象征着龙凤呈祥。

盘菜的起源与世界文化遗产——明显陵密切相关。相传明武宗郑德朱厚照死后，因为没有儿子继位，按照明朝的祖训，如果哥哥死了，就由哥哥或者表哥继位。因为朱厚照没有兄弟，有三个堂兄弟，所以王太后命令各地王子赶到首都，先来当君主。为了争取时间，王星诸侯假扮成囚犯去了首都。为了不引人注意，命主厨詹做一道吃鱼不吃鱼，吃肉不吃肉的菜，以便中途使用。詹看到蒸熟的红薯，就有了灵感。他削球

扇贝红黄相间，色泽鲜艳，油而不腻，鲜嫩可口。而且它它很好吃，因为它的工艺非常精细复杂。先将猪肉剁成肉末，放入水中浸泡，加入淀粉和盐，然后将鸡蛋搅拌成浓稠的糊状，将草鱼剁成肉末，加入盐和淀粉成糊状，然后推三个鸡蛋皮，将鱼糜和肉混合在一起，铺在鸡蛋上，然后放入锅中蒸半小时。最后切成片，摆成龙的形状，这样盘龙菜就做好了。

盘龙菜虽然没有山珍海味贵，但在我心里永远是最美味的。如果你去钟祥，我的家乡，唐别忘了吃盘龙！

一.一般要求

(1)指导思想。以大众需求为导向，以品牌创造为导向，以食品创新为驱动，发挥政府引导和行业推动，完善淮扬菜体系标准，丰富淮扬菜发展内涵，扩大淮扬菜产业规模，放大淮扬菜作为我市重要名片的效应提升对外开放的牵引作用，促进产业融合发展。

(2)发展目标。力争到2022年，全市餐饮业营业额年均增长10%。扩大淮扬菜的影响力，研发一批新淮扬菜，遴选一批淮扬菜名店安，形成一批销售额过亿元的淮扬菜龙头企业，推出一批淮扬菜烹饪大师，开发一批具有启胡地方特色的美食文化街区，初步建成餐饮产业发达、美食集聚区布局合理、上下游产业齐全、餐饮企业管理和服务水平高、美食品牌美誉度好的美食名城，推进“一带一路”建设。美食之都。

二、主要任务

(1)加快淮扬菜品牌建设。

1.开展淮扬菜品牌店。制定淮扬菜评选标准，评出一批淮扬菜名店和淮扬菜特色名店每年评选一次，充分发挥优秀餐饮企业在市场开拓、菜品创新、人才培养、品牌建设等方面的示范和引领作用，不断提高服务质量。(牵头单位：中国(淮国际食品博览会。责任单位：县(区)人民美国政府)

2.实施餐饮质量改进项目。执行小型餐饮标准改善项目，推动建立省级餐饮安全示范街(店)，提高消费者食品安全水平，打造淮扬菜，健康安全。鼓励引进4D；和五常管理模式，引导餐饮企业利用信息技术保持食品加工过程，提高明亮的厨房和明亮的炉子。(牵头单位：市市场监管局。责任单位：县(区)人民美国政府)

3.鼓励研发；淮扬菜的发展与创新。根据继承、发展、兼容和创新推进淮扬菜创新，形成一批传统与养生相结合的淮扬菜名菜。支持餐饮企业设立新型食品研发机构，加强淮扬菜研究，提高淮扬菜品质，满足消费者需求。(牵头单位：市商务局。责任单位：淮扬菜集团、江苏食品药品职业学院、淮阴商业学校、县(区)人民美国政府)

4.加强淮扬菜标准化建设。鼓励城市s行业协会、知名餐饮企业及相关机构研究完善淮扬菜标准，逐步建立集食材、烹饪、服务于一体的标准化体系，推进全市淮扬菜标准化、规范化进程。(牵头单位：市商务局。责任单位：市市场监管局、淮扬菜集团、古淮河西游记文化旅游区、江苏食品药品职业学院、淮阴商业学校

5.加强对淮扬菜文化的研究。鼓励餐饮企业、专业院校和行业协会成立淮扬菜文化研究机构，提炼淮扬菜文化精神，挖掘人文内涵，宣传推广美食故事，发表高质量的论文和专著，提高淮扬菜的文化品位。加强淮扬菜饮食文化的保护和传承。(牵头单位：市商务局。责任单位：市委宣传部、市文化广电旅游局、江苏食品药品职业学院、淮阴商业学校、淮扬菜集团、县(区)人美国政府)

6.打造淮扬菜美食街区。加快淮扬菜美食街区规划建设，汇聚商业资源，扩大产业规模，增强市场活力，促进餐饮业集聚发展。开展美食示范街区认定工作，逐步培育一批以餐饮为主、融合、休闲、娱乐为一体的特色店铺，努力打造饮食文化浓厚、配套设施齐全、管理规范有序的美食街区。根据县区的特色禀赋，继续推进美食村。(牵头单位：市商务局。责任单位：县(区)人民美国政府)

(2)推动淮扬菜的转型发展

1.加快网络餐饮。引导传统餐饮企业运用现代管理方式，加强服务创新、管理创新、市场创新和商业模式创新，发展新型餐饮业态，开发网络营销、网络点餐、电子支付、美食鉴赏、顾客点评等服务功能。从而实现餐饮服务线上线下融合发展，提升企业市场竞争力。(牵头单位：市商务局。责任单位：县(区)人民美国政府)

2.加强平台载体建设。扩大盱眙龙虾节、洪泽蟹节、金湖荷花节、洪泽蜗牛节等美食节的效应，继续开展淮扬菜大师邀请赛和家庭烹饪比赛借助食博会等平台，形成节日引导、企业支持、群众参与的浓厚氛围，提升淮扬菜的影响力。(牵头单位：市商务局。责任单位：县(区)人民美国政府)

3.培育壮大龙头企业。大力引进国内外知名企业和我市餐饮企业通过联合重组打造淮扬菜龙头企业，积极走出淮安，做强企业，做大做强，尽快形成一批具有知名品牌和国际竞争力的大型餐饮企业集团。支持淮扬菜骨干企业发挥特色优势，以直营、加盟等形式发展连锁经营，提高市场占有率。引导重点餐饮企业强化品牌意识，加强知识产权保护，放大特色优势，争创中国名店、江苏省驰名商标。(牵头单位：市商务局。责任单位：县(区)人民美国政府)

4.振兴历史悠久的餐饮企业。着力挖掘老字号推进传统文化与现代生活节奏的融合，加快商业形态和管理模式的创新，努力形成保护与发展并重，继承与创新并举，经济与文化共荣提升核心竞争力历史悠久的餐饮企业。做好淮扬菜非遗菜品和传统特色菜的挖掘、保护和创新，加快淮扬菜应用。(牵头单位：市商务局。责任单位：县(区)人民美国政府)

(3)加强淮扬菜人才培养。

1.加强人才培养。根据政府引导，行业引导，学校引导

2.实现名厨淮扬菜项目。继续办好淮扬菜技能大赛，开展淮扬菜技术交流，评优表彰一批淮扬菜名厨，积极组织参加全国和国际技能大赛，扩大淮扬菜国际交流合作。成立淮扬菜烹饪大师、文化大师工作室，重点培养领军人物。(牵头单位：市商务局。责任单位：市人民社会保障局、淮扬菜集团、县(区)人社局美国政府)

3.重视企业人力资源管理。指导淮扬菜企业建立健全职工培训制度，组织职工参加在职培训和继续教育，提高职工整体素质。加强对员工的保护劳动权益，开展各种活动，提升员工荣誉感和归属感。加大引进高层次餐饮管理职业经理人，提高企业整体营销和管理水平。(牵头单位：市商务局。责任单位：市人民社会保障局、淮扬菜集团、县(区)人社局美国政府)

(四)促进产业融合发展。

1.与旅游业的融合与发展。选择若干美食特色街区，历史悠久的名餐馆和特色小餐馆示范店作为旅游景点进行开发，形成淮一条特色美食旅游线路，并编制淮安美食地图。利用城市文化遗产资源开展美食文化创意产品，促进淮扬菜、旅游和文化创意产业的联动发展。(牵头单位：市文化广电旅游局。单位：市农业农村局、县(区)人美国政府)

2.与产业融合发展。提高原料生产、食品加工、冷链物流发展水平，推进高端食品、保健食品、功能食品开发应用，加快中餐产业化，推进淮扬菜产业化生产。提高淮扬菜名优小吃、经典菜肴和特色原辅材料的标准化水平，实现原辅材料的集中采购、产品的统一生产和配送，形成生产、采购、供应、储存和销售，增强产业带动能力。(牵头单位：市工业和信息化局。职责：市发改委、市农业农村局、市市场监管局和县(区)人民美国政府)

3.与农业的融合与发展。大力发展优质水稻、果蔬园艺等高效种植，虾、蟹、鱼等绿色养殖，黑猪、家禽等健康养殖，示范推广优质品种和有机生产技术，加快建设一批规模化、标准化、绿色农产品生产基地，培育区域农产品公共品牌。淮卫千年。(牵头单位：市农业农村局。责任单位：市市场监管局、县(区)人民美国政府)

(5)加强淮扬菜的推广。

1.加强淮扬菜文化的传播。制定淮扬菜宣传计划，积极开展文化交流活动，利用报纸、广播电视、网络等媒体加大对淮扬菜的宣传力度。制作一批适合长期推广的淮扬菜营销和品牌推广宣传资料，包括淮扬菜宣传片、淮扬菜地图、淮扬菜故事、淮扬菜旅游精品路线、淮扬菜制作演示视频等。总结推广淮扬菜发展经验，展示淮扬菜发展成果，提升知名度，扩大影响力和竞争力。(牵头单位：市委宣传部。责任：市商务局、市文化广电旅游局、淮扬菜集团、县(区)人民美国政府)

2.压力

(六)推进“一个美食之都。实施建设美食之都，加快建设美食之都项目，深化国际交流与合作，形成以美食之都，使得淮为新的城市发展理念的宣传、推广和展示发出声音，做出贡献。(牵头单位：市商务局。分管工作：市委宣传部、市文化广电旅游局、淮扬菜集团、人民县(区)政府)

6.乡村旅游饮食文化资源开发研究论文

和餐饮行业一样。如果你去其他餐饮店考察体验，那么你可以写一份你个人体验的总结，和自己工作店铺的对比。比如到了某家店，刚进店的感觉如何，装修风格怎么样，管理服务怎么样，有哪些小细节，然后有没有什么入座点菜的推荐，上菜的速度，菜品的定位，产品的口味。注意这家店最好的方面和不好的方面。根据自己店铺的管理风格，对比一下哪些需要加强，哪些需要改进，哪些还没有没有被注意到。或者我们的管理有哪些细节做得比较好等等，然后总结一下我个人的建议。

2010年到2010年，食物是人最重要的东西。因为餐饮业与人息息相关它的技术含量不是很高，与其他行业相比，投资少，风险低，是一个极具发现潜力的市场。近年来，随着人们的提高随着生活水平的提高，去餐馆已经成为一件很平常的事。那么怎样才能经营好乡村酒店呢？

第一，就地取材，新鲜好吃。

农村五谷丰登，鸡猪健壮，蔬菜新鲜，鱼虾鲜美。蔬菜、家禽、新鲜捕捞的河鲜和海鲜的现场加工。由于原料新鲜，调料丰富，菜肴味道鲜美。

第二，健康营养，满满的土味。

没有农药的蔬菜是绿色无污染的。种类繁多的农家菜，营养全面，再加上不折不扣的土气做法，对客人来说是新鲜而有吸引力的。

第三，美食与音乐的结合，乐在其中。

住农家院，干农活，吃农家菜，看农家乐，逐渐成为一种休闲时尚。每个农家乐的地理位置不同，环境不同，一定要因地制宜，结合村庄、景观和自己院子的环境，安排好吃的、住宿的、观光的项目，做出自己的风格和个性化的色彩！

以上为个人观点和建议，欢迎留言！

旅游产品具有什么样的特点

旅游产品的特点:

1、综合性（旅游产品生产涉及多部门与多行业）

2、不可转移性（旅游资源和设施相对固定、旅游产品所有权不可转移）

3、无形性，即服务性（购买前：印象，购买时：服务；购买后：经历、回忆）

4、易波动性（内部因素与外部因素：政治经济社会自码中然环境）

5、依赖性（公共资源：旅游资源和设施的依赖性）

6、生产与消费的时空同一性（时间和空间）

扩展资料：

旅游产品可以分为五种类型：

1、观光旅游产品（自然风光、名胜古迹、城市风光等）

2、度假旅游产品（海滨、山地、温泉、乡村、野营等）

3、专项旅游产品（文化、商务、体育健身、业务等）

4、生态旅游产品：生态旅游最初作为一种新的旅游形式出现，主旨是保护环境、回归自然，变革了以往的旅游发展模式，但如今的生态旅游无论从概念、方式、要求等方面都有很大的创新，成为旅游业可持续发展的核心理论。

5、旅游安全产品：旅游保护用品，旅游意外保险产品，旅游防护用品，这些保障旅游游客安亏键全的工具产销模巧品。

扬州大学旅游烹饪学院(食品科学与工程学院)专业介绍

旅游烹饪学院(食品科学与工程学院）

旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）是扬州大学下属的一所特色学院，座落在历史悠久、风景秀丽的历史文化名城扬州市市区古运河畔。目前学院有全日制本科学生近1700名、硕士研究生270多名、留学生100多名，以及成人教育与自学考试学生700多名。

目前学院下设旅游管理系、烹饪系、营养学系和食品科学系等四个系。共开设旅游管理、烹饪与营养教育、营养学、食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程等6个本科专业。

在开设的本科专业中，“旅游管理专业”是省内高校同类专业较早设立、有厚实办学基础和丰富办学经验的校级特色专业；“烹饪与营养教育专业”是全国烹饪高等教育首创、办学历史最长、办学水平一直处于国内地位的省级特色专业；“食品科学与工程专业”为校级品牌专业和重点建设学科；“营养学专业”和“食品质量与安全”是由教育部审批、在国内开办较早的专业；生物工程（发酵工程）是本院的本一招生专业。

学院拥有动物源性食品营养与加工工程专业二级学科博士点，旅游管理、食品科学、农产品加工与贮藏改念和营养与食品卫生学四个硕士点，有食品科学（含烹饪科学方向）和旅游管理两个专业硕士学位授权点，同时食品科学、旅游管理、农产品加工与贮藏工程和营养与食品卫生学也是我校的重点学科。

学院拥有一支力量比较雄厚、结构比较合理、素质优良的师资队伍。现有教职工109人，其中专任教师76人。有教授13人、副教授36人，硕士生导师30人。在双师型师资队伍中，有烹饪大师7人、烹饪4人、烹饪大赛裁判和评委8人、烹饪高级技师18人，并有多人在国内外烹饪大赛中获奖。教师中具有博硕士学位的48人，占教师总数的60％。

学院拥有优良的办学条件，有完备的教学及实验设备，在国内外都有很高的知名度。建有现代化的多媒体旅游管理、烹饪工艺、西餐、营养、食品工程、食品质量与安全、生物工程（发酵工程）等专业实验室，为培养宽基础、高素质、有特长、能力强的优秀人才提供了坚定的物质基础。学院在培养学生全面素质的过程中重视学生实践能力提高，在北京、上海、广东、福建、江苏、浙江等15个省市，建立了一批稳定的专业实习基地。

学院设有江苏扬州现代乳业加工服务中心、江苏省烹饪研究所、扬州大学乳品研究所、扬州大学焙烤食品技术中心、农产品加银歼搭工及储藏工程研究中心、旅游文化研究所、扬州大学全国重点建设职教师资培训基地、国家职业技能鉴定所等科研和办学支撑机构，主办《扬州大学烹饪学报》，承办《中国烹饪信息》等专业学术和信息期刊，为学院的快速发展和办学水平和质量的不断提高奠定了坚实的基础。

学院重视对外合作和交流关系，先后与美国、日本、加拿大、澳大利亚、泰国、意大利、新西兰、韩国、朝鲜等国有学术合作，并互派访问学者或留学生。还组织师生先后赴日本、新加坡、香港、澳门及全国各地举办美食节，受到国内外食品、餐饮同行的赞誉。

在人才培养方面，学院重视理论基础，突出专业特色，强化技能训练，彰显综合能力。学生毕业时，将获学历证书、学位证书、职业技能等级证书。由于学院重视综合素质提高，加强实验操作和职业技能训练，使毕业生以基础理论扎实，实践能力较强，作风严谨朴实等特点而深受用人单位欢迎，多年来毕业生就业率均达到100％。

多年来，学院为中国酒店业、旅游业、食品加工业、餐饮业及高校后勤管理、职业教育院校等行业与单位输送了大批中高级专业人才，其中一批毕业生已成为行业内的技术骨干和领导力量。

特别提醒考生关注的是，今年“烹饪与营养教育专业”已在参加普通高考的考生中招生了，欢迎对此专业有兴趣的广大考生报考。

专业

学制

培养目标

开设的主要课程

旅游管理

四年

培养具有旅游管理专业知识，能在各级锋拿旅*政管理部门、旅行社和大中型饭店等旅游和餐饮企事业单位从事管理工作的高级专门人才，同时为研究生的培养输送合格人才。

管理学、管理信息系统、统计学、会计学、财务管理、市场营销、经济法、饭店英语、旅游学概论、旅游经济学、饭店管理概论、旅游资源与开发、中国旅游地理、中国旅游文化。此外，还开设旅行社经理资格考试课程：旅行社管理；导游员资格考试课程：全国导游基础知识、导游业务、旅游政策与法规、礼宾学、英语导游；服务师资格考试课程：餐饮服务学、客房服务学等。

食品科学与工程

四年

培养掌握食品科学与工程领域知识和技术，能从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才，同时也为研究生的培养输送合格人才。

生物化学、食品化学、微生物学、食品工程原理、食品分析、食品工艺学概论、发酵工艺学概论、食品机械与设备、农产品贮藏学概论、机械制图（含CAD）、机械设计基础、畜产品加工工艺学、园产品加工工艺学、食品工厂规划与设计、食品标准与法规、食品酶学、食品营养学、食品生物技术概论、食品包装学等。

生物工程(发酵工程)

四年

本专业培养掌握发酵技术及其产业化的科学原理、工艺技术过程和工程设计等基础理论和基本技能,能在发酵工程领域从事发酵生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的生物工程学科（发酵工程方向）的高级工程技术人才。同时也为研究生的培养输送合格人才。

生物化学、食品化学、微生物学、食品工程原理、工业发酵分析、发酵工艺学概论、葡萄酒酿造学、发酵机械与设备、啤酒黄酒酿造学、机械制图（含CAD）、机械设计基础、发酵工厂规划与设计、食品标准与法规、食品酶学、食品营养学、现代食品生物技术概论、食品包装学等。

食品质量与安全

四年

本专业培养具有现代食品安全与质量控制基本理论、基本知识和技能，接受从食品原料生产到产品加工乃至贮运、消费全过程的安全监控与质量控制等方面的基本素养与实验技能训练、能从事各类产品及加工制成品安全及质量控制、无公害食品生产模式设计、绿色食品和有机食品生产和监督管理、及食品安全研究和管理工作的高级复合型人才，同时也为食品安全及相关学科研究生培养输送后备力量。

生物化学、微生物学、食品加工安全控制、食品卫生毒理学、食品分析、食品安全导论、食品安全保藏学、免疫学原理与应用、食品卫生检验检疫学、食品标准与法规、食品包装学、食品营养学、食品工厂安全控制体系、生物分离技术、食品感观评价、食品品质控制、水产品安全学、食品有害微生物控制等。

营养学

四年

培养具有现代和中国传统营养学、营养管理及膳食制作理论与技术，能从事大、中型膳食集团和饭店餐饮部门的营养指导与干预、膳食设计与质量控制等方面应用型营养人才。同时也为研究生的培养输送合格人才。

营养化学基础、营养生理学、生物化学、食品卫生与安全、营养学基础、中医饮食营养学、药膳学、食品学原理、烹饪工艺学、食品检验、膳食设计、免疫学原理与应用、生命期营养、疾病营养学、食品品质控制。

烹饪与营养教育

四年

培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才。能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。

烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、江苏名点、江苏名菜、中国名菜、食品雕刻工艺、冷拼工艺、管理学原理、餐饮管理与实务、餐饮企业人力资源管理、中国名点、西点工艺、西餐工艺。

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