粤菜美食旅游精品线路实施方案(中山粤菜美食乡村旅游精品线路大众点评中山粤菜)

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中山粤菜美食乡村旅游精品线路大众点评中山粤菜

中山粤菜美食乡村旅游精品线路

粤菜美食乡村世唤旅游精品线路

①隆都线

沙溪圣狮村四月八民间艺术巡游→“粤菜师傅”新晋名店、网红文创餐厅“上上签”品尝新派粤菜→中国（大涌）红木文化博览城→下午茶品尝中山特色非遗风味小吃隆都芦兜粽、传统栾樨饼→安堂社区粤菜老字号—安西酒搜坦凯楼的地道隆都家常菜→国家3A级信前景区卓旗山庄。

不能错过的美食：

隆都芦兜粽、传统栾樨饼、地道隆都家常菜

②南朗线

国家5A级旅游景区孙中山故里旅游区→漫步翠亨古村，参观孙中山故居纪念馆，游玩中山影视城→“粤菜师傅”名店南朗海港大酒楼叹早茶、品名点→左步村打卡网红玻璃书屋→秀美村庄崖口村，领略诗意田园→崖口海鲜街，“粤菜师傅”名店崖口人家叹海鲜→崖口网红民宿歇脚。

粤菜美食的制作秘诀与方法有哪些

好吃的粤菜是我们在广东经常都会食用的，或多或少都会接触到一些好吃的制作步骤，那么对于好吃的粤菜应该如何进行制作才会更加美味呢?以下是我为你整枣备理的粤菜美食的制作秘诀，希望能帮到你。

粤菜美食的制作秘诀

狮子焗罗氏虾

原料：罗氏虾10只。

辅料：萝卜干碎30克，青红椒条各10克，洋葱丝15克。

调料：李锦记XO酱25克，蒜片、姜片各5克，盐、辣椒油各5克，鸡精、鸡粉各3克。

做法：

1、罗氏虾洗净，先剪去虾须，然后从腹部下刀，由头至尾切开，留背部相连。

2、锅入宽油烧至七成热，下入罗氏虾快速炸至颜色金黄、虾身展开，捞出沥油。

3、锅留底油烧至四成热，下入姜片、蒜片、萝卜干碎、洋葱丝、青红椒条爆香，再下李锦记XO酱翻炒出香，倒入炸好的罗氏虾一同翻匀，调入盐、味精、鸡粉，最后淋辣椒油出锅，盛入盘中即成。

小贴士：炸虾时，油温要稍高一点，以七成热左右为宜，这样原料入锅后颜色迅速变得金黄，而虾身由于提前已经被剪开，受热后自然就会伸展开来，达到“狮头”效果。

客家酿豆腐

主料：豆腐600克、猪肉180克

辅料：植物油1大勺、食盐1勺、姜2片、红葱头1个、胡椒粉半勺、玉米淀粉1勺、老抽半勺、蠔油2勺、白糖半勺、生抽2勺、高汤小半碗

做法

1.猪肉剁碎，红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中;

2.肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用;

3.把水豆腐切成长约6厘米的块，用勺子挖一个洞，挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎凳备毁;

4.肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下;

5.用适量生抽、老抽、白糖、蠔油、盐和高汤搅匀调成调味汁;

6.把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味;

7.最后用水淀粉勾芡收汁即可。

粤菜美食的制作方法

沙棘芡实酥蘑菇

原料：口蘑200克，沙棘果25克，芡实25克，脆浆糊50克，薄荷叶适量。

调料：沙棘汁50克，椰汁25克，柠檬汁15克，盐1克，淀粉适量。

制法：

1、将口蘑焯水，打梳子花刀，挂匀脆浆糊，入热油炸至酥脆备用。

2、将沙棘汁、椰汁、柠檬汁、盐倒入锅中，放入沙棘果、芡实，小火煮透，勾芡，加入炸好的口蘑炒匀，装盘，点缀薄荷叶即滚碰可。

广式脆皮烧肉

主料：五花肉500克

辅料：五香粉1茶匙、食用油2汤匙、食盐8克、香葱3棵、料酒2汤匙、姜3片、小苏打少许

做法：

1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢位;

2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔;

3.抹上小苏打;再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟左右;

4.翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮;

5.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，再抹入适量的盐

6.放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上;

7.周围的锡纸围起来仅***肉块的皮面;

8.放入烤箱，将温度设定到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟;

9.取出，涂一层食有油;然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干即可。

粤菜美食的制作

广式萝卜糕

主料：白萝卜1根、广东香肠2根、香菇3朵、虾皮1把、粘米粉250克

辅料：食盐1小勺、蠔油2勺、胡椒粉适量、水适量、植物油30毫升

做法：

1.粘米粉加适量清水粘米粉和水的比例为2:1，加盐搅拌均匀，静置一会再搅拌至无颗粒;

2.香肠、香菇切小丁;

3.白萝卜擦成丝，撒盐，腌10分钟，挤干水份;

4.起油锅，放香肠，加香菇丁煸炒;

5.放萝卜丝炒匀，加虾皮继续翻炒一会;

6.将米桨加进，慢慢搅拌至米桨凝固;

7.取容器，周围抹上油，倒入炒好的料，稍压实;

8.盖上保鲜膜，上锅蒸1个小时;

9.待冷却后切块，放平底锅煎至两面金黄即可。

新派盐焗大海螺

原料：大海螺200克。

调料：白兰地2毫升，日本味淋3毫升，味精2克，糖2克，鸡汁20毫升，清鸡汤500毫升，泰国甜辣鸡酱5克，盐适量。

做法：

1、盆里放入白兰地、日本味淋、味精、糖、鸡汁和清鸡汤，混合调匀就得到酱汁。

2、将大海螺清洗干净，放入调好的酱汁中腌渍4小时，捞出来沥乾，并用铝箔纸包裹严密。

3、放入盆里，并加入食盐以覆盖海螺为准，送入上下火均为230℃的烤箱烤40分钟至肉熟，取出，剥开铝箔纸，取出大海螺的肉并改刀成片，随后将螺肉摆回原壳在沸水锅汆煮过，临上桌时，浇上泰国甜辣鸡酱并稍加点缀，即成。

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内容预览：

中国饮食就菜系来说，有鲁、川、扬、粤、湘、闽、徽、浙等八大菜系，与京、沪菜系称十大菜系，又常以鲁、川、扬、粤为四大菜系。近代粤菜皮卖驰名中外，燃纯逗素有“吃在广州”的美誉。海外华人经营最为普遍的一种行业，就是开中国餐馆，尤以粤菜粤点居多。

粤菜是集南海、番禺裤巧、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜及西菜之所长而融为一体、自成一家的烹饪菜式。其影响范围广泛，主要遍及珠江三角洲，西、北江流域，雷州半岛和海南岛，及广西的北郊湾地区、港澳台等地。粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世，有“食在广州”之说。

粤菜源远流长，历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，……

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粤菜是由美食家衍生的嘛

粤菜发源于岭南地区，是中国的八大菜系之一，相比其他几大菜系，粤菜的起步比较晚，但它以特有的菜式前塌拆和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。粤菜以广州菜为代表，还包含了潮州菜和东江菜。

岭南人的饮食烹饪，从汉代开始才有正式的文字记载，所以粤菜的历史起源可以算在距今两千多年的汉初。

据《淮南子》记载，当地人烹食的物料相当丰富，不管是天上飞的，地上爬的还是水里游的，都被岭南人做成了食物，甚至一些土里长的菊酱、香营、益智子等植物也被人们拿去煮了菜。由此，当时岭南民间饮食崇尚的“用料广、求清鲜”的特质，渐渐成为粤菜的两大特点。

粤菜的快速发展时期，出现在汉初到清代中叶，两次发展的鼎盛时期，分别是唐宋时期与清朝中叶。当时，内外的因素使广东成为重要的贸易来往之地，四面八方商贾云集，各地名食蜂拥而至，令粤菜的发展达到鼎盛时期。清屈大均《广东新语》有云，“天下所有之食货，粤东几尽有之；粤东所有之食货，天下未必尽有也。”可见粤菜的博大精深。在口味上，现代粤菜的特点也在清代中叶逐渐成型：一是选料丰富，飞禽走兽皆可入馔；二是注重保留食物原有鲜味，做到鲜中带嫩，嫩中带爽，爽中带滑，浑然一体。

及至晚清，粤菜以其令人叹服的烹调工艺，独特的南方风味，得以在中国菜系中脱颖而出，成为闻名遐迩的“八大菜系“之一，扬名海内外。而且粤菜善于博采众长，融合贯通，鸦片战争后，相继传入的西餐烹调技艺也给粤菜留下了鲜明的中西合璧的烙印。“朱楼十里映杨柳，帘拢上下开户墉；”“夜月满江闻管弦”；“千门灯光栏生辉“，便是描写当时酒楼生意兴隆的生动写照。“食在广州”，成为流传天下的一句经典。

粤菜的代表菜广州菜，其范围包括珠江三角洲、肇庆、韶关等地，用料庞杂，选料精衫昌细，清而不淡，鲜而不俗，对炒菜的火候与油温要求严苛，并且兼容了许多西方菜肴的做法，不管是在气势还是档次上，都很出挑。

粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁隆冬鲈”；吃虾，有“清明虾，最肥美”；吃蔬菜要挑符合自然季节生长的时令菜，慧枣如菜心则有“北风起，菜心甜”一说。

粤菜因其丰富精细的选材和清淡的口味广受欢迎。粤菜讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，力求最大力度的保留、彰显原料的清新本味。粤菜虽调味品种类繁多，多数情况下却只用少量姜、葱、蒜，因此菜之味不会大咸大甜。

拿广东人最喜爱的白切鸡举例：为保持鸡肉的原香，要先将鸡放入开水中浸熟，吃时加入姜、盐等配料。制作最正宗的白切鸡，最好选用有着“广州第一鸡”之称的清平鸡——只需卤水浸制而不必添加任何配料，其皮爽肉滑洁白清香，连啃骨头都相当有滋味。

在美食文化源远流长的历史发展过程中，粤菜凭借不断吸收外地特别是中国北方烹饪技艺和西餐烹饪技艺，灵活善变，贯通中西。广东人生来就有一种倔强又顽强的“吃货”精神，对一切能吃的东西死磕到底的性格特质，令他们具备一种超级无敌的创新品质，总是能够满足人们“常吃常新”的苛刻要求。

比如过去的粤菜在处理、烹调猪、羊肉时，为保证肉质最新鲜的口感，从不加入生姜与酱油，年轻一代的粤厨，通过不断探索与研试，打破老一代前辈们的传统，研发出一批诸如姜汁爆肉片、酱烧羊蹄等创新菜肴，口感独特，更符合现代人的饮食追求。

现代人的饮食习惯正在日新月异，一步步从重量向重质转变，既要求吃得饱，又要求吃得好。而粤菜的配菜理论就正是“荤素搭配，协调一致”，非常讲究荤素、蔬菜水果的各种比例搭配。

如今的粤菜，更多的是选用芋、葛、藕、苗及海草、地瓜等粗粮杂食为主要供给，这样的搭配，不但满足了人们每一天所需摄取的营养，更经过粤菜大厨们的认真调配，秀色可餐，百吃不厌。加上广州菜最独步天下的“老火靓汤”，简直是一道视觉与味蕾的双重盛宴。

粤菜是一种文化，是一种气氛，也是一种情怀……它不仅承载着乡情、情怀和记忆；甚至与文化也都有着密不可分的关系。粤菜中有很多菜品都带有历史典故，颇有意思，比如伊府面、护国菜、龙虎斗、谭家菜等。

广东的面中以“伊府面”最为出名。相传，唐朝邺城有位姓伊的将军，有一次，他刚回到老家省亲还没站定脚，就接到皇帝传来的圣旨要求其立即还朝，家人顾不得置办酒筵，家厨性急之下，将面粉用鸡蛋和成面切成面条，下油锅烹炸，高汤里加入海参、猴头菇、熟鸡丝、香菇、木耳等菜料，盛出的面食色香味俱全，将军吃了很是开心，念念不忘，从此就将这碗面叫做“伊府面”。

护国菜是一道潮州名菜。相传，公元1278年，宋朝最后一个皇帝赵昺（bǐng）逃窜到潮州，寄宿在一座深山古庙里。僧人看到他一路风尘仆仆的样子，就在自己的种植番薯的田地里，采摘了一些新鲜的叶子给他熬制成汤菜裹腹。已经饥荒很多天的皇帝，吃下这并不华丽的食物时，竟觉得胜似自己过去在宫中享受的那些美味，当即对僧人连连称赞。看到庙中僧人都在保护自己，保护宋朝，在如此艰难的处境下，设法为自己做了这碗汤，他十分感动，封此菜为“护国菜”。

龙虎斗是一道闻名中外的广东传统名菜，健脾开胃，营养价值丰富。以狸猫、毒蛇为之，传名海内外。广东人什么都敢尝试，吃蛇也就没什么好大惊小怪，人们食蛇已有两千年多历史，曾有“秋风起矣，独它肥矣，滋补其时矣”的说法。

谭家菜的创始人是广东南海翰林谭宗浚。谭宗浚一生酷爱美食，并喜欢设宴酬友，家中女眷厨艺精湛，所做菜肴市面上极为罕见，色香味俱全，荤素合理搭配，在京官圈里声名鹊起。后来谭家经济拮据，便对外经营私家菜来补贴家用。一时间，北平城的军政要员、豪绅显贵、文艺名流争相来吃谭家赴宴，订位须排队一个月之久。

粤菜是谭家菜的底子，烹制出来的珍馐鲜美软嫩，忠于食材，咸甜平和，适合南北饕客的刁钻口味，一度有“戏界无腔不学谭(鑫培)，食界无口不夸谭(家菜)”的盛誉。

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